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教你正宗湖南剁椒鱼头,记住这3个要点,鱼鲜味美,连

发布日期:2020-11-27 02:11   来源:未知   阅读:

剁椒鱼头是湖南的一道湘菜和红烧肉是齐名,但是剁椒鱼头要想做的好吃,还是需要一些小技巧的,就像之前有朋友跟我说自己在家做的剁椒鱼头,要不就是咸的很,要不就是太酸,没有饭店做的好吃,那是为什么呢?接下来我会跟大家解答,我们在饭店都是怎么样做的剁椒鱼头,只需要记住这三个小技巧就行了。

首先我们可以选用胖鱼头最佳,也可以选用雄鱼头,一般在饭店做剁椒鱼头,用的盘子都比较大,蒸的都是整个的,但是由于在家厨具没有这么大,所以我们就只做一半,首先把鱼头清洗干净,去掉内部的黑膜,然后撒一些食用盐,放一点料酒,再用蚝油腌制,自己在家不吃鸡精可以不用放。

我们利用腌鱼头的时间需要做一个剁辣椒酱,这个辣椒可以在超市里面就能买到,但是在买的时候需要认准这个剁辣椒必须皮和肉不能是分离,或者是都已经烂掉了,那样的剁辣椒是不好的,所以大家在炒剁辣椒酱的时候,需要准备一半的新鲜红辣椒,这样跟剁辣椒搭配在一起就不会很咸,也不会很酸,炒的时候锅中加油,先放入姜米蒜米炒香,再把辣椒和新鲜辣椒一起放入锅中,煸炒出香味。

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